Правила приготовления овощей без воды

BergHOFF - правила приготовления овощей без воды.
Этот метод приготовления рекомендуется для свежих овощей. Поскольку овощи на 20-80% состоят из воды, их можно готовить в собственном соку. При этом методе приготовления используется естественная влага, содержащаяся в продукте. Это позволяет сохранить все питательные вещества, так они не вымываются водой. Приготовленные таким образом продукты богаче по вкусу и обычно не нуждаются в добавлении соли.
Очищенные, вымытые и порезанные овощи кладут в холодную кастрюлю. Следует помнить, что для безупречного приготовления пищи посуда должна быть заполнен на 2/3 объема (минимум – на 1/2 объема). Кастрюлю, заполненную продуктами и накрытую крышкой, подогревают на маленькой или средней конфорке при средней интенсивности нагрева (1/2 максимальной интенсивности) в течение 3-6 минут в зависимости от размера посуды. Когда крышка кастрюли станет горячей на ощупь, нужно переключить плиту на самый слабый огонь и оставить его до конца варки. Во время приготовления не стоит снимать крышку посуды, поскольку пар может испаряться, что приведет к нарушению оптимального режима приготовления пищи, если же это все-таки произошло, нужно добавить 1-2 ст. ложки воды. Если крышка кастрюли поднимается, это означает, что плита работает с большей, чем нужно для приготовления пищи мощностью.  В этом случае нужно уменьшить интенсивность огня или выключить плиту. Процесс приготовления при этом не прерывается, поскольку благодаря массивному трехслойном дну кастрюля способна аккумулировать количество тепла, достаточное для завершения приготовления пищи после выключения плиты. Продукты кладут слоями - с таким расчетом, чтобы все они были готовы к моменту подачи блюда на стол. Последовательность закладки продуктов: свекла, морковь, петрушка, капуста, лук, картофель, кабачки. Если овощи недостаточно сочные, необходимо добавить 1-4 ст. ложки воды (в зависимости от размера посуды).
За 20-40 минут (в зависимости от объема) посуда набирает необходимую температуру. Газовую плиту выключают при показателях термодатчика 60-75, а электроплиту - при показателях 50-70. Если посуда без термодатчиков, плиту следует выключать при первом небольшом выходе пара из-под крышки. Далее процесс приготовления осуществляется за счет тепла, накопленного дном. Не открывая крышку, нужно дать блюду, готовящемуся настояться еще 10-20 минут до полной готовности. При этом внутри посуды достигается идеальная температура для приготовления. После нескольких применений Вы сможете сами определить оптимальный режим приготовления. Если Вы хотите сохранить натуральный вкус овощей, солите только готовую пищу, поскольку соль способствует потере сока.